过小年了，又让我想起小时候打豆腐的情形。
做豆腐我们这里叫打豆腐。小的时候，食品不丰富，过小年之前家家户户都要打豆腐。每年我都要去几里路以外的地方做豆腐。过年将近，做豆腐的人很多，要花很长时间去排队。打一锅豆腐大约十斤左右黄豆。做豆腐之前，先得在家将黄豆用清水大约泡一个晚上，第二天清早就得挑着浸好的豆子去做豆腐的地方。
做豆腐的地方，曾是生产队的队屋。屋子中间有一个很大的灶台，灶台上的铁锅能装上一大水缸的水。灶台后面堆着很多茅草柴。屋子一头水缸的上方吊着一个很大的十字木架，一块四方形纱布的四角分别扎在木架四端，成了筛豆浆用的布兜。还有宽大四方木平板、木框、桌子和木架子。屋子另一头有个大石磨，石磨推子挂屋梁上，还有几个大水缸。大家自觉的把盛有豆子的桶排成一列，等待磨豆浆。
磨豆浆之前，做豆腐的师傅还要看豆子的浸泡情况，一般豆瓣中间要成一平面，才能开磨。开磨时，一勺勺浸泡的豆子和水慢慢加入磨内，豆子和水的比例好像是在1：4-5左右（几十年前的事记得不太准确了）。磨豆浆是一个很长的过程，我的任务就是推磨。一般要磨上一两个小时，磨下来很累人。
磨好豆浆，冲浆后，再用吊在屋梁上十字木架扎成的布兜，将烧开后的豆浆一瓢一瓢地倒进布兜中，向水缸里筛豆浆。另一个人不停地摇晃着盛有豆浆布兜，让纯豆浆漏入布兜下面的水缸里，直到将残留的豆浆挤净，布兜剩下的只是豆腐渣了。师傅再将豆浆盛入大锅里，灶内烧上茅草柴，豆浆烧开后停火。
烧开豆浆舀入水缸后，就要为豆浆点卤水，使其凝固，这可是最关键的技术，不是一般人能做的。做豆腐的师傅都有自己的诀窍，手艺密不传人。据说卤水有生、熟石膏 和盐卤多种。这儿的师傅多是用生石膏点卤，做出的豆腐鲜嫩可口。一般待水缸里豆浆稍微凉后，才开始点卤水，师傅将卤水盛在一个小碗里，倒一点，就用木棍在豆浆中搅一搅，始终注意着豆浆的变化直到认为可以后，盖上缸盖，不一会儿，水缸里边一朵一朵的豆腐花就出现了，到了豆浆分离为豆腐花和清水完成的时候，就可以压豆腐了。若卤水点的不好，一缸豆浆就成混水，豆腐就做不成了。
压豆腐是在宽大平木板上木框内放置的方形大纱布巾中进行，师傅将缸内豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里大纱布巾上，水哗哗地从下边流出来，豆腐花积满木框后，将方形大纱布的四角翻过来，将豆腐花包住，用宽大平木板在上面压好，一般称为一板豆腐。一锅豆腐好像能压五六板豆腐。师傅根据客户对豆腐老嫩的需要，选择施压程度、揭开木板和纱布的时间。豆腐做好了，用刀切成一块一块的小豆腐，轻放到盛有清水的水桶里，付好工钱（记得好像是三、五元钱）就可回家喽。
忙了近一天，挑着满满两铁桶的水豆腐回家，已是万家灯火了…
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