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桐城龙眠山伢子

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【转载】三个窍门做出大厨级别的红烧肘子  

2016-02-02 14:50:57|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵   对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?

   那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。

   女生们可以温雅一些,喝点啤酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!
   常在熟肉店买肘子,一个肘子好贵的说,后来在超市碰到生的肘子,还不到10元一斤,我就动了自己买回来炖的决心,其实想做好肘子并不难,注意一些小窍门就行。

主料:肘子1000克     

辅料: 干辣椒适量   大料适量   花椒适量   姜适量   葱适量   蒜适量   香叶适量   白芷适量   盐适量   蚝油适量   生抽适量   煮肉料包2袋   蕃茄酱适量   水淀粉适量三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。

5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。

6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵注意小窍门:

1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。

2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。

3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子 - 荷塘秀色 - 茶之韵




引文来源  三个窍门做出大厨级别的红烧肘子-柔蓝水晶的空间-搜狐博客!!!
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